Le 15 octobre est la Journée internationale de la femme rurale : j'ai découvert sa signification avec Francesca et Marta, entrepreneuses de la ferme Le Nocciole di Greta
Quand j'ai vu les produits de Le Nocciole di Greta (https://www.lenoccioledigreta.it/ ), j'ai su qu'il y avait une histoire particulière que je voulais connaître. Je suis allé rencontrer Francesca et Marta à Bascapé, dans la province de Pavie et en me promenant dans leur noiseraie d'un hectare et 400 arbres, j'ai éprouvé une sensation magique de découverte.
L'agriculture : un monde méconnu d' un autre temps
En Italie, 75 % des citoyens vivent dans les villes, donc le centre névralgique de l'alimentation pour la plupart des gens est le supermarché. On connaît (peut-être) les produits finis, on connaît un peu les procédés industriels, mais on sait peu de choses sur la production agricole.
La noiseraie de Le Nocciole di Greta a été plantée en 2014 : 400 graines qui ont mis 4 ans à produire les premières noisettes. En 2022, après 8 ans, 12 quintaux de noisettes sont produits et la noiseraie s'apprête à atteindre son rendement maximum après 10-12 ans de traitement, donc en 2026.
Et il n'arrive pas à 12 quintaux en regardant simplement les plantes : chaque plante a son "médecin", l'agronome, que la ferme rencontre au moins une fois par saison. Chaque plante doit être nourrie et désaltérée, surtout si un été comme celui de 2022 arrive qui a mis tout le monde à genoux. Et la nourriture est soigneusement choisie et souvent même préparée directement du champ, à partir des feuilles ou des coquillages qui tombent de la récolte précédente (car rien n'est jeté, tout est au nom de la durabilité). Chaque plante a besoin d'une cure de jouvence chaque année, d'où la taille. Chaque plante doit être protégée des punaises de lit.
" Le seul moment où vous pouvez peut-être regarder les plantes est décembre - dit Francesca - pour le reste il y a toujours quelque chose à faire ! "
Combien de projets dans les grandes entreprises après 6 mois de départ sont considérés comme terminés et/ou échoués s'ils n'ont pas encore porté leurs fruits ?
En agriculture, il y a une autre façon d'envisager l'avenir et l'époque : les plantes peuvent ne pas produire pendant des années, mais chaque jour encore faut-il en prendre soin.
L'agriculture et les femmes
En Italie, il y a plus de 200 000 exploitations agricoles dirigées par un entrepreneur : près d'1 exploitation agricole sur 3 est dirigée par une femme, alors que dans l'industrie, nous sommes 1 sur 10 ( lire plus ici).
Pendant que Francesca et Marta me parlaient de leur entreprise, j'ai écrit ces phrases : « nous privilégions les choix les plus durables », « nous réseautons avec d'autres femmes dans différents secteurs pour l'emballage, la communication, etc », « nous croyons aux moments de partage avec les écoles et les familles ».
Tous deux, avant 2014 lorsque les 400 graines de noisettes ont été plantées, avaient un autre travail typique de la ville qu'ils ont décidé de quitter.
Tout cela pour dire que le sentiment que j'ai eu est que pour Francesca et Marta travailler dans la noisette n'est pas seulement une question d'affaires, mais bien plus : j'ai ressenti une forte présence de l'idée de famille, une capacité à créer et à investir dans l'environnement communauté, la capacité de créer un réseau entre les femmes, le désir de produire quelque chose de bon, d'authentique, l'intérêt de communiquer l'amour de la terre et de la noisette aux enfants et aux familles.
Les saveurs du terroir
Et après le travail sur le terrain, l'artisanat commence. Une fois les noisettes récoltées, elles sont stockées dans des sacs en jute jusqu'au moment du décorticage, effectué à l'aide d'une machine artisanale, l'éplucheur. Francesca et Marta gèrent alors un laboratoire où, avec le soutien d'un Maître Chocolatier, elles fabriquent et conditionnent une partie des produits destinés à la vente.
J'ai pu assister à la fabrication des noisettes enrobées de chocolat blanc à la poudre de framboise (magnifique, la framboise avec son acidité rafraîchit le chocolat dans un parfait équilibre) et j'ai pu goûter les tablettes de chocolat aux noisettes fraîchement préparées. Des saveurs qui restent en bouche et en cœur.
Mais surtout j'ai goûté la noisette, en toute pureté, la Tonda Gentile Trilobata récoltée il y a deux semaines : du croquant, du sucré, du beurre, une petite note amère. C'était comme si je goûtais des noisettes pour la première fois de ma vie.
Francesca m'a expliqué que les noisettes que nous achetons proviennent de la récolte d'environ un an plus tôt. Pour cette raison, certaines saveurs ou caractéristiques sont affaiblies dans le produit industriel.
Les saveurs du domaine sont d'autres saveurs.
Greta
C'était ma première visite dans un bosquet de noisettes et je suis content d'avoir commencé par Greta.
Et c'est probablement Greta elle-même qui rend cet endroit si magique.
Je pense que Greta, la petite fille de Francesca, regarde la noisette et est en train de mettre un poème à l'intérieur de chacune de ces petites boules.
Maman et tante le savent et ont hâte de nous apporter ces poèmes à tous. 
